பாரிஸ், செப்டம்பர் 21, 2025: பிரான்சில் உணவகத் துறையில் (restaurant industry) அதிகரித்து வரும் போட்டி (business competition) காரணமாக பலவீனமடைந்து வருகிறது. இதைச் சமாளிக்க, ஹோட்டல் மற்றும் உணவக சங்கம் (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie – UMIH) ஒரு தீவிரமான முன்மொழிவை முன்வைத்துள்ளது: புதிய உணவக உரிமங்கள் (restaurant licenses) திறப்புக்கு எண்ணிக்கை வரம்பு (numerus clausus) அமல்படுத்த வேண்டும் என்று கோருகிறது. இந்த வணிகக் கட்டுப்பாடு (business regulation) முன்மொழிவு துறையில் முழுமையான ஆதரவைப் பெறவில்லை, ஆனால் உணவக மேலாண்மை (restaurant management) மற்றும் விருந்தோம்பல் துறை (hospitality industry) பற்றிய புதிய விவாதத்தைத் தூண்டியுள்ளது.
பிரான்சில் உணவக வணிகம் (restaurant business) அதிகமாகிவிட்டதா? UMIH-ன் பார்வையில், இது உண்மையாகத் தோன்றுகிறது. கடந்த கோடை காலத்தில் பிரெஞ்சு சுற்றுலாப் பயணிகள் (French tourists) இத்துறையை புறக்கணித்ததால், வணிகப் போட்டி (commercial competition) குறைக்கப்பட வேண்டும் என்று UMIH வலியுறுத்துகிறது. குறிப்பாக, நகர்ப்புற வணிக மையங்கள் (urban business districts) மற்றும் பெருநகர உணவகப் பகுதிகள் (metropolitan restaurant zones) போன்ற கூட்டமான இடங்களில் புதிய உணவகங்களின் திறப்பு (new restaurant openings) கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று அது முன்மொழிகிறது.
உணவக உரிமக் கட்டுப்பாடு: 150 இருந்தால் 151 இல்லை!
இந்த வணிக உத்தி (business strategy) முன்மொழிவு, நகராட்சி நிர்வாகம் (municipal administration), மாவட்ட ஆளுநர்கள் (district authorities), மற்றும் தொழில் நிபுணர்கள் (industry professionals) ஆகியோரின் ஒப்புதலுடன், குறிப்பிட்ட வணிக மண்டலங்களில் (commercial zones) புதிய உணவக உரிமங்கள் (restaurant permits) வழங்குவதை மட்டுப்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. “ஒரு வணிகப் பகுதியில் (business area) 150 உணவகங்கள் இருந்தால், 151ஆவது உணவகம் திறக்க அனுமதிக்கப்படாது” என்று UMIH-ன் உணவகப் பிரிவு (restaurant division) தலைவர் பிராங்க் சோமஸ் (Franck Chaumès) தெரிவித்தார். இது பாரம்பரிய உணவகங்கள் (traditional restaurants) மற்றும் விரைவு உணவகங்கள் (fast food restaurants) ஆகிய இரண்டையும் உள்ளடக்கியது. பெருநகர வணிக மையங்களை (metropolitan business hubs) மையமாகக் கொண்ட இந்தக் கட்டுப்பாடு, மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு மறு மதிப்பீடு செய்யப்படும் என்று அவர் விளக்கினார்.
UMIH மற்றொரு முக்கியமான தொழில் தகுதி (professional qualification) கோரிக்கையையும் முன்வைக்கிறது: புதிய உணவக வணிகம் (restaurant business) தொடங்க டிப்ளோமா (professional certification) கட்டாயமாக்க வேண்டும். “யாரும் தங்களை உணவகத் தொழில்முனைவோர் (restaurant entrepreneur) என்று அழைக்க முடியாது” என்று சோமஸ் கூறினார். “ஒரு தொழில்முறை முடி அழகுச் செய்பவருக்கு (professional hairdresser) டிப்ளோமா தேவை, ஆனால் உணவக மேலாண்மை (restaurant management) தொடங்க எந்த தொழில் பயிற்சி (professional training) தேவையில்லை. இது ஒரு உண்மையான விருந்தோம்பல் தொழில் (hospitality profession)!” என்றார் அவர்.
பாரிஸ் 2ஆம் மாவட்டத்தில் உள்ள ‘ல கார்டினல்’ (பிராங்க்ஸ் உணவகம் French restaurant) மேலாளர் ஒலிவியர் (Olivier) இதை உறுதிப்படுத்தினார்: “பலர் உணவக மேலாண்மை (restaurant operations) பற்றி அறியாமல், அனுமானத்துடன் இயங்குகிறார்கள்.” பிரான்ஸ் தேசிய புள்ளிவிவர அலுவலகம் (INSEE) மற்றும் UMIH தரவுகளின்படி, 2020இல் 1,65,112 உணவகங்கள் இருந்த நிலையில், 2024இல் 1,75,000 வணிக உணவகங்கள் (commercial restaurants) உள்ளன.இவை பெரும்பாலும் விரைவு உணவு வணிகங்கள் (fast food businesses) மற்றும் நகர்ப்புற உணவக மையங்கள் (urban restaurant hubs) ஆகியவற்றில் திறக்கப்படுகின்றன.
உணவகத் துறையின் இருண்ட உண்மை: தினமும் 25 வணிக மூடல்கள்!
இந்த வணிக வளர்ச்சி (business growth) பின்னால் ஒருஉண்மை மறைந்துள்ளது. “நகரத் தெருக்கள் பார் மற்றும் உணவக வணிகங்கள் (bar and restaurant businesses) ஆல் நிரம்பி, சமூக இடையூறுகள் (public nuisances) அதிகரிக்கின்றன” என்று பியாரிட்ஸ் (Biarritz) நகராட்சி துணைமேயர் ஃபாப்ரிஸ்-செபாஸ்டியன் பக் (Fabrice-Sébastien Bach) கூறினார். இந்த புதிய வணிகத் திறப்புகள் (new business openings) “உள்ளூர் சிறு வணிகங்கள் (small businesses) முடிவைக் குறிக்கின்றன. வணிக ரியல் எஸ்டேட் (commercial real estate) குறைந்த விலையில் வாங்கப்பட்டு, பார் மற்றும் உணவக வணிகங்களாக (bar and restaurant ventures) மாற்றப்படுகின்றன. சமூக இணைப்புக்கு (community engagement) அவசியமான உள்ளூர் வணிகங்கள் (local commerce) படிப்படியாக மறைகின்றன” என்றார்.
மிக முக்கியமாக, வணிகப் போட்டி (market competition) உணவகத் துறையை (hospitality sector) பலவீனமாக்குகிறது. “தினமும் 25 உணவக வணிகங்கள் (restaurant enterprises) மூடப்படுகின்றன” என்று சோமஸ் எச்சரித்தார், இது பாரம்பரிய உணவகங்கள் (traditional dining) அல்லது விரைவு உணவு வணிகங்கள் (fast food chains) என்பதில் வேறுபாடு இல்லை. INSEE தரவுகளின்படி, ஜனவரி 2024 முதல் ஜனவரி 2025 வரை, ஹோட்டல் மற்றும் உணவகத் துறையில் (hotel and restaurant industry) 8,681 வணிக மூடல்கள் (business closures) நிகழ்ந்தன – முந்தைய ஆண்டை விட 10.2% அதிகமாகவும், 2010-2019 சராசரியை விட 17.7% அதிகமாகவும் உள்ளது. பாங்க் டி ஃப்ரான்ஸ் (Banque de France) கூறுகையில், இந்த வணிகத் தோல்வி விகிதம் (business failure rate) மற்ற துறைகளை விட அதிகம், குறிப்பாக கிராமப்புற வணிகப் பகுதிகளில் (rural business areas) இது தெளிவாக உள்ளது என்று UMIH சுட்டிக்காட்டுகிறது.
வணிக உரிமக் கட்டுப்பாடு சாத்தியமா? – 1791 சுதந்திர வணிகக் கோட்பாடு
UMIH-ன் வணிகக் கட்டுப்பாடு (business regulation) முன்மொழிவு குறித்து சட்ட ரீதியான கேள்விகள் எழுகின்றன. “இது மருத்துவர்கள் அல்லது மருந்தகங்களுக்கான நியூமரஸ் க்ளாஸஸ் (licensing restrictions) போல் இல்லை – இது ஒரு நெகிழ்வான வணிக அமைப்பு (flexible business framework)” என்று சோமஸ் உறுதியளித்தார். தற்போது, உணவக வணிகம் (restaurant venture) தொடங்க யாரும் சுதந்திரம், ஆனால் வணிக உரிமம் (business license), சுகாதார விதிமுறைகள் (hygiene regulations), மற்றும் பாதுகாப்பு தரநிலைகள் (safety standards) ஆகியவற்றை பின்பற்ற வேண்டும்.
இந்த முன்மொழிவு 1791 மார்ச் 2 & 17 சுதந்திர வணிகக் கோட்பாட்டின் (Allarde Decree) அடிப்படையில் உள்ளது, இது அரசியல் மதிப்பைக் கொண்டது. “இது தேவையானதும், சமரசமானதுமானால் வணிகக் கட்டுப்பாடு (commercial restriction) சாத்தியம்” என்று செபான் அட்வோகட்ஸ் (Seban Avocats) சட்ட வல்லுநர் அலெக்சாண்ட்ரா ஆடெர்னோ (Alexandra Auderno) விளக்கினார். இதில், நிர்வாக நீதிமன்றம் (administrative court) வழக்குக்கு வழக்கு முடிவு செய்யும்.
சில நகராட்சி நிர்வாகங்கள் (municipal governments) இதை ஏற்கனவே செயல்படுத்தியுள்ளன. பியாரிட்ஸ் (Biarritz) நகராட்சி, பொருளாதார பாதுகாப்பு (economic protection) மற்றும் பொது பாதுகாப்பு (public safety) காரணங்களை முன்வைத்து, நகர மையம் (city center), கடற்கரைப் பகுதி (coastal area), மற்றும் டாக்ஸ் மண்டலத்தில் (docks zone) பார் மற்றும் உணவக உரிமங்கள் (bar and restaurant licenses) கட்டுப்படுத்தப்பட்டது. “இது 250 இருக்கும் வணிகங்களை (existing businesses) பாதுகாத்தது மற்றும் உள்ளூர் வணிக மையங்களை (local commercial hubs) பாதுகாத்தது” என்று பக் கூறினார்.
வணிகப் போட்டி நன்மையானது என்ற எதிர்க் கருத்து
ஆனால், விருந்தோம்பல் துறையில் (hospitality sector) அனைவரும் இந்த வணிகக் கட்டுப்பாட்டை (business restriction) ஆதரிக்கவில்லை. “வணிகப் போட்டி (market competition) நன்மையானது; இது நம்மை தொழில்முறை மேம்பாடு (professional improvement) மற்றும் வணிக உத்திகளை (business strategies) மேம்படுத்த உதவுகிறது” என்று பாரிஸ் 2ஆம் மாவட்டத்தில் உள்ள ‘ஆ பிட் பனமே’ (பிராசரி உணவகம் brasserie restaurant) உரிமையாளர் ஒலிவியர் லியூ (Olivier Liu) கூறினார். நியூமரஸ் க்ளாஸஸ் (licensing quotas) போன்ற கடுமையான கட்டுப்பாடுகள் தொழிலாளர்களிடையே கோபத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன.
“சுதந்திர வணிகப் பொருளாதாரத்தில் (free-market economy), இது முற்றிலும் பைத்தியக்காரத்தனமாக உள்ளது” என்று பிரெஞ்சு மாஸ்டர் ரெஸ்டாரட்ர்ஸ் சங்கம் (French Association of Master Restaurateurs – AFMR) தலைவர் ஆலென் ஃபோன்டெய்ன் (Alain Fontaine) கூறினார். “முதலில், நகராட்சி நிர்வாகங்களுக்கு (municipal authorities) காலியான வணிக ரியல் எஸ்டேட்டை (commercial properties) முன்கூட்டியே எடுக்கும் உரிமை வழங்கப்பட வேண்டும், கிராமப்புற உணவக வணிகங்களை (rural restaurant businesses) மீட்டெடுக்க” என்றார்.
ஐலி-டி-ஃப்ரான்ஸ் ஹோட்டல் மற்றும் உணவக சங்கம் (Association of Hotels and Restaurants of France – GHR) தலைவர் பாஸ்கல் மௌசெட் (Pascal Mousset) கூறுகையில், “உணவக உரிமக் கட்டுப்பாடு (restaurant licensing restrictions) தொழிலை புதுப்பிக்கவும், வணிக வளர்ச்சியை (business development) தடுக்கும்.”
உணவகத் துறை புள்ளிவிவரங்கள்: வளர்ச்சி எதிராக தோல்வி
2020இல் 1,65,112 உணவக வணிகங்கள் (restaurant enterprises) இருந்த நிலையில், 2024இல் 1,75,000ஆக உயர்ந்துள்ளது. தொழிலாளர் எண்ணிக்கை (workforce size) 8,71,000இலிருந்து 11 லட்சமாக அதிகரித்துள்ளது. ஆனால், 2024-2025இல் 8,681 வணிக மூடல்கள் (business closures) நிகழ்ந்தன, இது வணிகத் தோல்வி விகிதத்தை (business failure rate) அதிகரித்துள்ளது.UMIH-ன் இந்த வணிகக் கட்டுப்பாடு (commercial regulation) முன்மொழிவு, உணவகத் தொழிலில் (hospitality industry) புதிய விவாதத்தைத் தூண்டியுள்ளது. இதன் சட்ட சாத்தியம் (legal feasibility) இன்னும் தெளிவாகவில்லை.