பாரிஸின் 12-வது மாவட்டத்தில் (12e arrondissement) இந்த கோடையில் திறக்கப்பட்ட Léonie பேக்கரியின் ஆறாவது கிளை, நகரின் உணவுத் துறைக்கே ஒரு புதிய பரிமாணத்தைக் கொடுத்துள்ளது. இந்தப் புதிய கடை, 1,000 mètres carrés விற்பனை இடத்துடன், ஒரு பெரிய மதிய உணவுப் பகுதியையும் (espace déjeuner donnant sur un jardin) இணைக்கிறது. கீழ்த் தளத்தில் உள்ள ஒரு ஆய்வகம் (laboratoire), தினசரி ஆயிரக்கணக்கான baguettes (பாக்கெட் ரொட்டிகள்) மற்றும் croissants (குரோய்சாண்ட்கள்) உள்ளிட்டப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்து, பாரிஸ் முழுவதும் விநியோகிக்கிறது. இதுவே பாரிஸில் உள்ள 12,000 பேக்கரிகளில் மிகப்பெரியது (la plus grande boulangerie de Paris) என்று பெருமையுடன் கூறுகிறது.
புதுமையும் பாரம்பரியமும்: வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் வகைகள்
Rue de Reuilly-யில் உள்ள இந்த Léonie பேக்கரியில், Gers பகுதியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட baguettes torsadées du Gers (முறுக்கப்பட்ட பாக்கெட் ரொட்டிகள்), sarrasin heart (பக்வீட் ரொட்டி), பழங்களுடன் கூடிய Vollkornbrot (Vollkornbrot aux fruits) போன்றப் புதிய வகைகளும், பாரம்பரிய baguettes மற்றும் pain de mie (சாண்ட்விச் ரொட்டிகள்) உடன் காட்சிக்கு வைக்கப்பட்டுள்ளன. பேக்கரிக்குள் நுழைந்தவுடன் மூக்கைத் தூண்டும் புதிய வாசனையும், கண்களை அகல விரியச் செய்யும் காட்சியும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு புதிய அனுபவத்தை அளிக்கிறது. இது வெறும் அருகிலுள்ள சாதாரண பேக்கரி (boulangerie de quartier) அல்ல; இது ஒரு உணவுக்கான ஆலயம் என்று சொல்லலாம்.
“பேக்கரி கலாச்சாரம் கடந்த சில ஆண்டுகளில் மிகவும் வளர்ந்துள்ளது. இந்த இடத்தை வெறும் கடையாக மட்டும் பார்க்காமல், ஒரு உயிரோட்டமான இடமாக (espace de vie) கருத வேண்டும்,” என்று Kamel Saci புன்னகைத்தார். Lot-et-Garonne-யில் உள்ள Nérac ஊரைச் சேர்ந்த இவர், முன்னாள் ஜூடோ மற்றும் ரக்பி வீரர். 19 வயதில் “தற்செயலாக” (par hasard) ரொட்டி தயாரிப்பைக் கண்டுபிடித்தார். பாரிஸில் Île Saint-Louis-யில் பயிற்சி பெற்று, Éric Kayser உடன் தனது பணியைத் தொடங்கிய பிறகு, Londres, Miami, New York ஆகிய பன்னாட்டு நகரங்களிலும் பணியாற்றினார்.
மகத்தான உற்பத்தி: பிரான்ஸ் பேக்கரி கலாச்சாரத்தின் பிரதிபலிப்பு
இந்த Léonie பேக்கரி தினசரி 3,000 baguettes மற்றும் 5,000 croissants உற்பத்தி செய்கிறது. கீழ்த் தள ஆய்வகத்தில் (laboratoire au sous-sol) உற்பத்தி செய்யப்படும் இந்த மகத்தான பொருட்கள், பாரிஸ் முழுவதும் உள்ள அதன் மற்ற கிளைகளுக்கு விநியோகிக்கப்படுகின்றன. இதன் மூலம், Kamel Saci-யின் முயற்சி, பிரான்ஸ் பேக்கரி கலாச்சாரத்தின் (culture de la boulangerie française) பாரம்பரிய சிறப்பையும், அதே நேரத்தில் பாரிஸின் சொகுசு பேக்கிங் (boulangerie de luxe à Paris) துறையில் ஒரு நவீன, பெருமளவு உற்பத்தித் திறனையும் வெளிப்படுத்துகிறது. இது பாரிஸ் நகரின் உணவுத் தொழிலுக்கு ஒரு புதிய தரத்தை அமைக்கிறது.
Kamel Saci-யின் இந்தப் பயணம், பிரான்ஸின் பாரம்பரிய பேக்கிங் முறைகளுக்கும் (boulangerie traditionnelle française) நவீன வணிக உத்திகளுக்கும் இடையிலான ஒரு நேர்த்தியான இணைப்பாக உள்ளது. பாரிஸ் 12-வது மாவட்ட பேக்கரி (boulangerie du 12e arrondissement) என்ற அடையாளத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், இது ஒரு பிரபலமான மற்றும் மகத்தான பேக்கரி அனுபவத்தை (expérience de boulangerie renommée) வழங்குகிறது. உணவுத் தரத்தை மேம்படுத்தி, நுகர்வோர் சக்கரத்தின் வேகத்தைத் தக்கவைக்கும் இந்த புதிய வணிக அச்சு, நகர்ப்புற வாழ்வில் ஆரோக்கியமான மற்றும் உயர்தரமான ரொட்டி கலாச்சாரத்தை மீண்டும் நிலைநிறுத்துகிறது.